为百合科植物大蒜的鳞茎。别名有葫、荤菜、小蒜、蒜，大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品，被称作“健康保护神”。世界上首家大蒜研究所的负责人哥特林博士介绍说，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。