玉米为禾本科植物玉蜀粟的种子。全国各地均产，亦可可鲜用，玉米是世界公认的“黄金作物”，千百年来玉米一向是墨西哥印第安人的主食，而他们恰恰是世界上心脏病发病率和胆固醇最低的族群之一。近年来，玉米已经成为抗癌明星，备受关注。