根据营养分析，每100g玉米含蛋白质8.5g，脂肪4.3g，碳水化合物73g，总无机盐1.7g，钙22mg，磷210mg，铁1.6mg，；含有维生素B1、B2，维生素E，胡萝卜素，烟酸和微量元素硒等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；此外还含有镁、钾、锌等，胡萝卜素、黄体素、玉米黄质；玉米油富含维生素E、维生素 A、卵磷脂及镁等，含亚油酸高达50％。