食用味精容易使人发胖
From 自明知识
科学日报（2008年8月14日）报道——据北卡罗林娜大学小礼拜堂山学院公共卫生研究所本月在《肥胖》杂志所发表的研究表明，在食物中使用谷氨酸钠（MSG），即味精，作为增味剂的人们比不食用它们的人们更加容易产生超重或是肥胖，即使是在双方都有同等程度的体力活动和总热量摄入的情况下依然如此。
北卡罗林娜大学在中国的研究者选取了750名以上的男性和女性居民，他们来自中国南部和北部的三个乡村地区，年龄在40到59岁之间。他们中的大部分在家做饭并且不食用经商业加工的食物。大约有82%的调查对象在食物中使用味精。根据味精使用量的大小将这些人划分为三组。摄入量最高的那三分之一调查者产生超重的危险性是不食用味精者的近三倍。
“近年来动物实验的研究结果表明味精可能与体重增加有关，”北卡罗林娜大学公共卫生学院营养与流行病系的助理教授Ka He医学博士说。“我们的研究首先揭示了味精和人类体重之间的联系。”
因为味精在许多加工食物中被用作增味剂，研究它对人体的潜在效应一直是个难题。他与同事选择中国乡村的居民作为调查对象，因为他们极少食用商业加工的食物，但在做饭时通常都使用味精。
“我们发现食用味精者的超重比率与不食用者相比有显著的增高。”他说。“我们发现甚至在控制了体力活动，摄取的总热量以及其它可能导致体重差异的因素之后，这种危险性依旧存在。”味精摄入与超重之间的正相关关系是和动物实验中所取得的数据一致的。
他说，在全世界范围内超重与肥胖人群比率持续上升的大环境下，发现其原因的内在线索是很重要的。
该研究的共同作者还包括赵连成和他来自阜外医院和北京中国医学科学院心血管研究所的同事。其它研究者来自芝加哥西北大学和互联地图合作研究组。