为豆科植物大豆的黄色种子。我国各地均产，别名有黄豆、黄大豆、汽菽，是目前被广泛推荐的重要早餐食品之一，是人体所需的植物蛋白重要来源之一。近年来，大豆的营养价值备受重视。大豆含丰富的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，而且含有丰富的高质素蛋白质、维生素Ｂ、纤维、钙质及锌，已被视为可理想替代含高胆固醇的动物蛋白的食品。美国农业部于2000年决定在全国学校午餐计划中，以大豆蛋白质完全取代动物蛋白质。